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特色美食做法中国十大美食及做法

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发表于 2020-1-3 18:09:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  (1)川菜。以成都风韵为正宗,还蕴含了重庆菜、东山菜、江津菜自贡菜合川菜富有稠密的乡乡俗味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一格,百菜百味的佳誉。烹调出格讲求火候,并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒,和鲜姜,故味重以麻辣酸香。 (2)鲁菜。由济南和胶东处所菜所构成,其烹饪方式擅长爆、烧、炒、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。 (3)粤菜。由广州、潮州、东江三个处所菜构成,它普遍吸收了川、鲁、苏、浙等处所菜的烹饪手艺精髓,自成一格,有“食在广州”的佳誉。口胃讲求鲜、嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤、等,调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色。菜肴色彩浓厚,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名。 (4)湘菜。由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区处所菜成长而成,其口胃侧重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产物;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 (5)浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表成长而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 (6)闽菜。发源于福建省闽候县,它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表成长起来,特点是色调美妙,味道清鲜而著称,烹饪方式擅善于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。 (7)徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地域的处所菜为代表形成的。其特点是选料俭朴,讲求火功,重油重色,滋味醇厚,连结原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的出名菜肴了。其烹饪方式擅善于烧、焖、炖。 (8)苏菜。肇始于南北朝期间,唐宋当前,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而形成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口胃安然平静,咸中带甜。其烹饪身手擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料严谨,重视配色,讲求造型,四时有别。
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